Разрешённость к обороту
Является пищевой добавкой Е1105
Разрешен к применению при производстве пищевой продукции на территории стран Таможенного Союза ЕАЭС на основании технического регламента «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (ТР ТС 029/2012), Приложение 26 - Ферментные препараты, разрешенные для применения при производстве пищевой продукции:
|
Ферментные препараты
|
Источник получения, продуцент
|
|
Ферментные препараты животного происхождения
|
|
Лизоцим
|
белок куриных яиц
|
Гранулят не теряет стабильности в течение 3х лет при хранении в сухом помещении при комнатной температуре (15-25°C). Приготовленный раствор не теряет стабильность в течение 1 года.
Лизоцим в производстве сыра
Свойства при применении:
Лизоцим гидрохлорид гранулят эффективно предотвращает позднее вспучивание посредством подавления Clostridium tyrobutyricum, помогает поддерживать аромат и текстуру сыра и продлевать его срок годности, не оказывает негативного влияния на заквасочные культуры, текстуру и органолептические качества сыра
Рекомендуемые дозировки:
от 20 мг на литр молока, в зависимости от микробной обсемененности 500Г ЛИЗОЦИМ ГИДРОХЛОРИДА достаточно для 16.500 литров молока.
|
КОЛИЧЕСТВО СПОР/Л МОЛОКА
|
Количество ЛИЗОЦИМА, г/1000 л молока
|
|
Безопасная дозировка
|
20
|
|
2.000-5.000 25
|
>10.000 35
|
Скачать презентацию «Лизоцим в производстве сыра»
Лизоцим в пивоварении
Свойства при применении:
Лизоцим гидрохлорид гранулят является лучшим средством против МКБ в непастеризованном пиве (молочно-кислых бактерий, таких как: Lactobacillus brevis, Lactobacillus lindneri, Lactobacillus paracollinoides, Pediococcus damnosus и др.); не оказывает негативного воздействия на вкус и аромат пива и позволяет стабилизировать пену; также является отличным средством для защиты и сохранения дрожжей и увеличения срока годности непастеризованного и нефильтрованного крафтового пива и IPA высокой и вторичной ферментации в бутылке или бочке.
Рекомендуемые дозировки:
Дозировка лизоцим гидрохлорид гранулята:
БЕСКИСЛОТНАЯ ПРОМЫВКА ДРОЖЖЕЙ – 30 г/гЛ
СОХРАНИЕ МАТОЧНЫХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ - 2.5 г/гЛ
ЗАЩИТА СУСЛА (ОХЛАЖДЕНИЕ И ФЕРМЕНТАЦИЯ) - 30г/гЛ
ПРОДЛЕНИЕ СРОКА ХРАНЕНИЯ КРАФТОВЫХ ВИДОВ ПИВА - 15г/гЛ
Скачать презентацию «Лизоцим в пивоварении»
Лизоцим в виноделии
Свойства при применении:
ЛИЗОЦИМ ГИДРОХЛОРИД используется в винной промышленности для предотвращения порчи вина из-за роста молочнокислых бактерий (например, Lactobacillus spp. и Pediococcus spp.), которые служат причиной вялого или незаконченного брожения и образования таких нежелательных компонентов как биогенные амины (например, гистамин), а также повышают количество летучих кислот.
ЛИЗОЦИМ ГИДРОХЛОРИД позволяет регулировать начало малолактической ферментации (МЛФ) и способствует микробиологической стабильности вина после окончания алкогольной ферментации и/или МЛФ. ЛИЗОЦИМ ГИДРОХЛОРИДА также запатентован в качестве средства, которое предотвращает бактериальное заражение вина и делает возможным производство вина без использования сульфитов.
Рекомендуемые дозировки:
125 ppm-250 ppm на стадиях отжима, ферментации или выдерживания
Скачать презентацию «Лизоцим в виноделии»
Описание: Белые или почти белые гранулы
Упаковка: пакеты из алюминиевой фольги в картонных коробках (1 кг или 5 кг)
Хранение: В оригинальной упаковке при температуре окружающей среды (не более 30°C)
Срок годности: 36 месяцев со дня производства
Чистота (в пересчете на сухое вещество): Не менее 95%
Активность в единицах FIP/мг белка: Не менее 39 * 103
